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jun 10, 2012
Frutobom-Cuisine

Bacalhau Grelhado e Aspargos

 

Ingredientes

500 g de batata bolinha, com casca

Sal granulado e pimenta-do-reino a gosto

6 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de alecrim picado

4 Lombos de Bacalhau Frutobom na sua casa

250 g de Aspargo Frutobom na sua casa (só a ponta), aferventado

300 g de fundo ou coração de alcachofra em conserva de água e sal ou óleo, escorrido e cortado ao meio

4 colheres (sopa) de azeite aromatizado com manjericão, comprado pronto

Modo de preparo

Em uma assadeira, tempere a batata com sal, pimenta, 4 colheres (sopa) de azeite e o alecrim. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Quinze minutos antes de as batatas ficarem prontas, em uma frigideira com o azeite restante, doure o bacalhau aos poucos até que fique cozido. Reserve. Na mesma frigideira, aqueça o aspargo e a alcachofra. Sirva o bacalhau com a batata, o aspargo e a alcachofra, regado com o azeite aromatizado. Rende 4 porções. 

mai 14, 2012
Frutobom-Cuisine

Brandade de Bacalhau com Coulis de Pimentão

 

Ingredientes

Para o bacalhau

Sal a gosto

3 batatas médias (150 g) sem casca

200 ml de azeite

1 1/2 colher (chá) de tomilho picado

1 1/2 colher (chá) de alecrim picado

3 dentes de alho inteiros

750 ml de leite

300 g de bacalhau em lascas, dessalgado Frutobom na sua casa

Para o coulis (purê) de pimentão

2 pimentões vermelhos grandes, sem sementes, cortados em pedaços

1 xícara de água

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

Para o bacalhau

Em uma panela com bastante água e um pouco de sal, cozinhe a batata por 25 minutos ou até ficar macia. Escorra e reserve. Em outra panela, leve o azeite ao fogo baixo e refogue o tomilho, o alecrim e o alho por cinco minutos. Em um refratário, misture o leite com o bacalhau. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire o bacalhau do leite e reserve-os separadamente. Amasse as batatas com um garfo e misture ao bacalhau. Acrescente o azeite, passado por uma peneira (descarte os temperos depois de pressionar bem os dentes de alho), e 1/2 xícara do leite. Reserve.

Para o coulis de pimentão

No processador, bata o pimentão com a água até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, leve ao fogo baixo, junte o azeite e cozinhe por dez minutos ou até reduzir um pouco do líquido. Tempere com sal e pimenta. Aqueça em banho-maria o creme de bacalhau e distribua em canequinhas de vidro. Aqueça o coulis e despeje sobre o creme de bacalhau. Decore com folhas de manjericão e sirva. Rende 8 canequinhas.

fev 9, 2012
admin

Bacalhau à Brás Frutobom na sua casa





Bacalhau à Brás Frutobom na sua casa


Rende 6 porções

Ingredientes

. 400 g de Bacalhau Frutobom na sua casa
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 3 cebolas em rodelas
. 1 dente de alho picado
. 6 ovos
. 1/2 kg de Batata Palito Frutobom na sua casa
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
. Salsinha picada e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

1. Deixe o bacalhau de molho em água fria na geladeira por 48 horas. Troque a água no mínimo oito vezes nesse período.

2. Escorra, retire as espinhas e desfie-o com as mãos. Reserve.

3. Ponha em uma panela o azeite, a cebola e o alho e refogue em fogo baixo até a cebola ficar macia. Junte o bacalhau e mexa por dois minutos.

4. Bata ligeiramente os ovos e tempere com a pimenta. Despeje na panela e mexa delicadamente até toda a mistura ficar cremosa. 

5. Frite ou asse as batatas palito.

6. Acrescente a batata e a azeitona, mexa e polvilhe com a salsinha. Sirva em seguida.

Dica: prepare esse prato até o ponto em que você acrescenta o bacalhau. Leve ao freezer e descongele-o na véspera na geladeira. Coloque o bacalhau na panela, aqueça-o bem e continue a receita normalmente.

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